Porc au vin med cremet kartoffelmos

annonce for Danish Crown | Porc au vin er en fantastisk simreret med gris, rødvin, bacon, svampe og masser af grøntsager. Du kender sikkert den franske klassiker coq au vin, som traditionelt laves med kylling. Her bruger jeg nakkefilet af gris i stedet.

Resultatet er mørt og saftigt kød i en intens sauce med rødvin, urter og grøntsager.

Porc au vin med svinenakke

Nakkefileten fra en gris er perfekt til simreretter. Udskæringen indeholder fedt, bindevæv og kollagen, som kræver lang tilberedning. Til gengæld bliver kødet utrolig mørt efter nogle timer i gryden.

I denne opskrift bruner jeg først bacon og derefter svinenakken i baconfedtet. Det giver masser af smag. Derefter steges løg, skalotteløg, gulerødder og svampe i samme gryde. Derfor bliver alle de gode smage bevaret. Rødvin, fond, tomatpuré og friske krydderurter samler retten og giver saucen dybde.

Nem simreret i ovnen

Når ingredienserne er samlet, passer retten næsten sig selv. Porc au vin tilberedes cirka 2½ time ved 160 grader varmluft. Den lange tilberedning gør nakkefileten mør.

Samtidig får saucen tid til at udvikle en kraftig og fyldig smag. Du kan også lave retten på komfuret ved lav varme – her skal du blot huske at røre i gryden med jævne mellemrum.

Porc au vin med cremet kartoffelmos

Jeg serverer min porc au vin med en klassisk, cremet kartoffelmos. Kartoflerne koges møre og dampes tørre, inden de moses. Derefter tilsættes varm mælk og smør gradvist. Det giver en blød og cremet kartoffelmos, som passer perfekt til den kraftige rødvinssauce.

Porc au vin er oplagt som efterårs- og vintermad. Den kan også laves på forhånd og varmes op.

Det er gratis at abonnere på min online kokkeskole!

I videoen som du finder her på siden gennemgår jeg opskriften trin for trin. Du kan med fordel bruge denne gratis video-kokkeskole imens du står i køkkenet som en hjælpende hånd – og lidt god underholdning imens!
Husk at det er gratis at abonnere på min Youtubekanal hvor du finder alle mine opskriftsvideoer.

Tak til Danish Crown for at sponsorere opskriften og videoen så du kan få den kvit og frit!

Rigtig god fornøjelse i køkkenet,

– Umut

Ingredienser

Antal personer:

200 g

bacon

1.5 kg

nakkefilet af gris

2 stk

løg (store)

250 g

skalotteløg (små, hele)

5 stk

hvidløgsfed

3 stk

gulerødder

400 g

champignon eller andre svampe

2 spsk

tomatpure

2 spsk

hvedemel

1 flaske

rødvin

1 spsk

æbleeddike

1 tsk

friskkværnet sort peber

4 dl

fond (høns, kalv eller grøntsags)

5 stk

friske timiankviste

2 stk

frisk rosmarin

3 stk

laurbærblade

salt efter smag

Til kartoffelmos

1 kg

kartofler

1 dl

sødmælk

100 g

saltet smør

2 tsk

salt

evt muskatnød

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 160 grader varmluft.

Varm en stor støbejernsgryde eller anden ovnfast gryde godt op. Skær bacon i grove stykker og brun baconen i gryden, til den har afgivet fedt og fået lidt farve. Tag baconen op af gryden.

Skær svinenakken ud i store stykker som vist i videoen, og brun kødet godt af i baconfedtet på alle sider. Det skal have en ordentlig stegeskorpe – ikke stå og koge i sin egen væske. Brun eventuelt kødet ad flere omgange. Tag kødet op af gryden.

Skru lidt ned for varmen. Kom løg, hele skalotteløg, gulerødder og svampe i gryden, og steg dem i 4–5 minutter.

Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og steg videre i cirka 1 minut.

Drys melet over, og rør godt rundt, så melet bliver ristet af i gryden. Hvis der ikke er nok fedt tilbage i gryden fra baconen og svinekødet til at sautere grøntsagerne og melet ordentligt, kan du tilsætte en god spiseskefuld smør.

Hæld rødvinen på, og skrab bunden grundigt, så alt det brunede fra bunden kommer med. Lad rødvinen koge godt igennem uden låg i cirka 15 minutter, så den reducerer, og den skarpe alkoholduft forsvinder.

Kom grisekødet og baconen tilbage i gryden sammen med æbleeddike, sort peber og fond.

Lav en bouquet garni af timian, rosmarin og laurbærblade. Jeg binder krydderurterne sammen med det yderste lag af en porre, så de nemt kan fiskes op igen. Kom krydderurtebuketten i gryden.

Lad gryden komme op at koge. Når den koger, sættes den i den forvarmede ovn ved 160 grader varmluft i cirka 2½ time.

Når du bruger ovnen, behøver du ikke røre i gryden undervejs. Vil du hellere tilberede retten på komfuret, skal den stå ved lav til middel varme og småsimre. Rør i så fald rundt med jævne mellemrum.

Når kødet er helt mørt, tages gryden ud af ovnen. Fjern krydderurtebuketten, og smag saucen til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra æbleeddike.

Er saucen for tynd, kan du tage kødet op og koge saucen ind på komfuret i 5–10 minutter, eller indtil den har den ønskede konsistens.

Cremet kartoffelmos

Skræl kartoflerne, skær dem i ensartede stykker og kog dem helt møre i usaltet vand.

Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe tørre et par minutter.

Mos eller pres kartoflerne. Varm mælk og smør sammen og arbejd det gradvist ind i kartoflerne. Smag til med salt, peber og evt. ganske lidt muskatnød.