Komplet julemiddag – “Flæskesteg med det hele”

Flæskestege:
Tænd for ovnen (200 grader varmluft)

I et eller to ovnfaste fade kommer du salt, peberkorn, laurbærblade, stjerneanis og nelliker i

Placer nu stegene i fadet med sværsiden og held kogende vand ned i fadet til kun sværene er dækket af vandet

Placer forsigtigt fadet i en forvarmet ovn ved 200 grader (varmluft) i 20 min

Tag nu fadet ud af ovnen og vend stegene om så sværsiden peger opad. Sværene er måske allerede ridset på din flæskesteg når du køber den – men de trænger ofte til at blive skåret lidt dybere eller mangler at blive skåret ud til kanterne. Skær derfor sværene fri fra hinanden ned til kødet – pas på du ikke skærer ned i selve kødet.

Giv stegene rigeligt med salt ovenpå og gerne lidt ned mellem sværene

Sørg for at stegens overflade ligger jævnt/vandret – hvis stegen er skæv, bliver den stegt ujævnt. Det kan undgås ved at lægge lidt sølvpapir eller en anden ovnsikker genstand ind under stegen, dér hvor den mangler lidt højde.

Kom flæskestegene i ovnen igen og giv dem 50 minutter – stadig ved 200 grader varmluft

Tag flæskestegene ud af ovnen og skrue ovnen helt op på max (220-240 grader). Held stegeskyen fra fadet – den skal bruges til sovs

Når ovnen er helt varm sætter du stegene ind igen og giver dem omkring 20 min til sværene er suffleret op og er sprøde – er de ikke sprøde endnu, så giv dem lidt længere.

Tag stegene ud og lad dem hvile i 20 minutter før du skærer i dem!

Rødkål
Snit rødkålen som vist på videoen og kom det i en stor gryde sammen med sukker, eddike, vand og en te-pose med krydderierne i – pas på den ikke går i stykker.

Skru helt op for blusset og kom låg på gryden. Rødkålen skal bare stå og “falde sammen” indtil den er helt mør

Tip: Hvis der ikke er plads til sukkeret i gryden, så vent med at putte det i til rødkålen er faldet mere sammen og afgivet mere plads i gryden

Du kan tilsætte evt. rødvin eller solbærsaft efter smag. Jeg synes rødvin er lækkert i.

Tilsæt fedt fra flæskestegsskyen eller en god klat smør – det giver rødkålen smag og en flot, blank overflade

Kogte kartofler (“hvide kartofler”)
Kom kartoflerne i en gryde med vand til det dækker kartoflerne

Salt vandet så det smager af havvand

Kog kartoflerne i 15 min, sluk derefter for blusset og lad dem trække i 14 minutter i vandet
OBS: Kogetiden starter når vandet boble-koger i gryden!

Held vandet fra og giv kartoflerne et kuldechok med rindende koldt vand

Pil kartoflerne med en urtekniv

Brunede kartofler:
Tip: Hvis du laver karamellagen i en gryde for sig, kan du med fordel lave den i god tid og bare have på køl indtil du skal lave de brunede kartofler.

Smelt sukkeret i en gryde eller direkte på panden indtil det har en flot karamelfarve

Tilsæt smør og lad det bruse op

Tilsæt fløden – et skvæt af gangen og lad det bruse op mellem hvert skvæt

Tilsæt vand lidt af gangen

Tilføj salt

Hæld nu karamellagen på en pande med kartofler og lad lagen tykne og koge ind i kartoflerne

Sovs
Reducer rødvinen til det halve og varm piskefløden op i en gryde, når du alligevel har en ledig stund – så sparer du tid

Sigt laurbærblade mm fra stegeskyen og kom den i en gryde så du har ca 1 liter

Fjern fedtperlerne ovenpå stegeskyen med f.eks. en sovseske og gem fedtet til at putte i rødkålen!

Lad stegeskyen komme op og koge. Lad den reducere end lillesmule.

Tilsæt den reducerede rødvin og lad det komme op at koge.

Tilsæt den varme/lune piskefløde og lad det komme op at koge igen.

Rør maizenaen ud i koldt vand og tilsæt den lidt efter lidt i gryden til den ønskede tykkelse.

Smag sovsen til med ribsgele, salt og peber

Tilsæt sovsekulør til den ønskede farve. Server med franske kartoffelchips!

Hvis din sovs går galt eller mangler smag – så se denne video!