Bag makronerne

Tænd ovnen på 175 grader (normal ovn, ikke varmluft) 

Kom marcipan og sukker i en skål, og pisk det sammen. Tilsæt æggehviden, og pisk videre, til du har en ensartet og homogen makronmasse.

Kom makrondejen i en sprøjtepose. Har du ikke en sprøjtepose, kan du bruge en almindelig frysepose og klippe et lille hul i det ene hjørne. Pas på med at gøre hullet for stort.

Sprøjt små makroner på størrelse med en 2-krone ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Sørg for lidt afstand mellem dem.

Bag makronerne i cirka 10–12 minutter ved 175 °C, til de er gyldne. Du skal holde øje med dem – for der er forskel på hvor meget ovne varmer, og de kan hurtigt brænde på pga. sukkerindholdet. Så kig til dem en gang i mellem.

Lad makronerne køle helt af. De bliver sprødere, efterhånden som de køler ned. Skal du ikke bruge dem med det samme, kan de opbevares i en lufttæt beholder.

Lav æblegrøden

Skræl æblerne, fjern kernehusene, og skær æblerne i mindre stykker.

Kom æblerne i en gryde sammen med sukker, kornene fra vaniljestangen, den tomme vaniljestang, vand, smør, citronsaft – og et lille nip salt for at fremhæve smagene.

Bring gryden i kog, og lad æblerne simre under låg i cirka 12–15 minutter, eller til de er så møre, at de begynder at falde fra hinanden, når du rører i dem.

Fjern vaniljestangen. Jeg kan godt lide, at der stadig er lidt æblestykker tilbage i grøden, så den ikke bliver fuldstændig pureret. Vil du have en helt glat æblegrød, kan du give den en tur med stavblenderen.

Smag grøden til. Afhængigt af hvor søde eller syrlige dine æbler er, kan den have brug for lidt ekstra sukker eller citronsaft. Lad æblegrøden køle helt af, inden du samler æblekagen.

Saml den gammeldags æblekage

Pisk fløden til et let og blødt flødeskum.

Knus makronerne groft.

Fordel et lag kold æblegrød i bunden af portionsglassene (eller i en stor serveringsskål hvis du hellere vil det). Kom et lag knuste makroner ovenpå og derefter et lag letpisket flødeskum.

Gentag lagene med æblegrød, makroner og flødeskum.

Afslut med et godt lag letpisket flødeskum og en god klat ribsgelé på toppen.

Du kan servere æblekagen med det samme, hvis du gerne vil have makronerne sprøde. Jeg foretrækker, at den får lov til at stå på køl, så makronerne suger lidt af æblegrøden og bliver bløde, og hele desserten får en mere kageagtig konsistens. Lad den gerne trække nogle timer – eller lav den dagen før og lad den stå på køl natten over.