General Tso’s Chicken – sprødstegt kylling i sursød sauce

Leder du efter den bedste General Tso’s Chicken opskrift? Denne ikoniske asiatisk-inspirerede kyllingeret er en ægte comfort food-klassiker og en af verdens mest populære retter med kylling. Sprødstegt kylling vendt i en fyldig, sursød sauce med det perfekte mix af sødme, syre og et strejf af chili – en kombination, der gør retten uimodståelig.

Retten blev skabt i 1970’ernes USA af en kinesisk immigrant-kok, der tilpassede klassiske asiatiske smage til de amerikanske smagsløg. Resultatet er en dybt tilfredsstillende ret, som i dag serveres på restauranter over hele verden – og som du nemt kan lave hjemme.

Vil du lære, hvordan man parterer en hel kylling, så du får et festmåltid til flere dage ud af kun én kylling? Se denne YouTube-video, hvor jeg viser hele processen trin for trin – perfekt, hvis du vil lave General Tso’s Chicken helt fra bundenGod fornøjelse i køkkenet og velbekomme!

– Umut

Ingredienser

Antal personer:

1 stk

Kylling (hel)

Marinaden

30 ml

Fishsauce

45 ml

Soya

1 spsk.

Ristet sesamolie

1 dl.

Risvin eller hvidvin

TSO-sauce

1 dl.

Finthakket ingefær

8 fed

Finthakket hvidløg

1 stk.

Grøn chili

1 stk.

Rød chili

4 stk.

Rødløg

dl.

Sesamfrø (ristede)

1 spsk.

Sriracha

8 stk.

Tørrede, hele chillier

Groftkværnet, sort peber

Fritering af kyllingen

1 liter

Smagsneutral olie, f.eks. solsikke eller raps

1.5 dl

Hvedemel

4 dl

Maizena

2 stk

Æg

1 tsk

Bagepulver

Fremgangsmåde

Mariner kyllingen
Skær kyllingen ud i mundrette bidder og mariner den i en marinade bestående af fishsauce, soya, sesamolie og risvin. Lad den marinere i min. 30 min.

TSO-sauce
For at lave TSO-saucen skal du på en varm pande riste de hele, tørrede chilier let sammen med groftkværnet sort peber – herefter tilsættes en smule olivenolie. Kom nu ingefær, frisk chili, hvidløg, rødløg på panden og sauter det en smule. Tilsæt ristet sesam, sweet shilisauce og siracha – og vend det hele sammen. Skru ned for lavt blus og lad saucen stå at hygge sig lidt indtil løgene afgiver deres væske og gør saucen lidt tyndere.

Panering
I skålen med de marinerede kyllingestykker kommes hvedemel, maizena, æg, bagepulver og det hele blandes sammen så alle kyllingestykkerne dækkes af en dej.

Fritering
I den varme olie puttes kyllingestykkerne ned en efter en i ca. 3-4 minutter – derefter tages det op og dypper af. Nu skal kyllingestykkerne have anden omgang fritering i ca. 2-3 minutter til de er flot gyldne og sprøde. Lad den overskydende olie dryppe af kyllingen.

Saml retten
Vend nu den friterede kylling sammen med TSO-saucen og anret på et stort fad – afpyntet med hakkede forårsløg og koriander. Server ovenpå ris (se hvordan du koger de perfekte ris her) og prøv i øvrigt at smage retten med japansk kewpiemayo ovenpå – det er helt genialt!

HUSK at du kan se hele fremgangsmåden og få gyldne kokketips og -tricks i Youtubevideoen!