Download:
Del:

Tournedos – stegt bøf af oksemørbrad

Sådan steger du mørbradbøffer til perfektion!

I Youtubevideoen som du finder her på siden, får du en gratis kokkeskole hvor jeg viser dig alle tips og tricks til den perfekte mørbrad. Et must at se hvis du vil lære at tilberede en mørbrad som en professionel kok – og blære dig lidt med din viden om denne lækre udskæring… Jeg vælger her at skære mørbraden ud i tournedos-bøffer og hvis du vil vide hvordan det gøres, så se denne video.

Oksemørbrad er en af de mest møre udskæringer af oksekød, men den kræver præcis tilberedning for at blive saftig, smagfuld og få den helt rigtige stegeskorpe. I videoen lærer du, hvordan kemi, fysik og biologi spiller ind, når vi steger kød, og hvordan solidt køkkenhåndværk gør hele forskellen.

Her kommer opskriften på at stege de perfekte bøffer af oksemørbrad:

Ingredienser

Antal personer:

5
1 stk
Oksemørbrad (1-1,5 kg)
Salt
Friskkværnet sort peber
4 spsk
Smør
3 spsk
Olie (f.eks. oliven, raps eller vindruekerne)
6 kviste
Friske krydderurter f.eks. rosmarin eller timian
3 fed
Hvidløg (let knuste)

Fremgangsmåde

1

Tag mørbraden ud af køleskabet, og lad den temperere i 30 minutter. Puds den af for sener som vist i videoen.

2

Sørg for at mørbraden har den samme tykkelse hele vejen. Du kan se i videoen hvordan man kan få mørbraden til at være jævn med et smart kokkehack!

3

Skær nu mørbraden ud i bøffer af ca. 5-6 cm højde og gnid dem i olie, salt og friskkværnet sort peber. Hvis du er i tvivl om hvordan det gøres, så se denne video.

4

Brun bøfferne af på en meget varm pande – og undlad at rykke for meget rundt på bøfferne, da de skal have mulighed for at få en smule stegeskorpe. Vend bøfferne så alle sider får en flot bruning. Husk at de skal tilberede færdigt i ovnen.

5

Kom nu hvidløg, urter og smør på panden så det bobler op. Tip nu panden en smule og bad bøfferne med smøret ved hjælp af en ske i et par minutter, som anvist i videoen.

6

Tag bøfferne af panden og op i et ovnfast fad. Held smør, urter og hvidløg fra panden ovenpå bøfferne og put nu fadet i en forvarmet ovn. Bøfferne skal have ca 5 minutter ved 200 grader varmluft.

7

Lad bøfferne hvile i 10 minutter på køkkenbordet inden servering