Onglet – hvad er det, og hvordan tilbereder man det?

Onglet er en af de mest smagfulde udskæringer af oksekød, men også en af de mest oversete. På dansk kaldes den nyretap, og på engelsk er det hanger steak. Den sidder tæt på koens mellemgulv, og selvom det er et lille stykke kød, er det kendt for sin dybe, okseintense smag.

Mange søger på: Hvad er onglet? Hvordan tilbereder man onglet? Er onglet det samme som flank steak? Hvordan skærer man onglet? – her får du den fulde guide.

Jeg elsker selv at lave onglet, fordi det er et stykke kød med masser af karakter. Det er billigere end filet eller ribeye, men smagen er virkelig dejlig. På min YouTube-kanal kan du finde denne video hvor jeg tilbereder onglet trin for trin og fortæller alt om udskæringen.

Hvad er onglet?

– Onglet er en muskel fra koen, der sidder mellem mørbraden og nyrene.

– Det er en forholdsvis grov udskæring, men den har en fantastisk smag.

– Strukturen er grov, så det er vigtigt at tilberede og skære den korrekt.

Hvordan tilbereder man onglet?

1. Fjern sølvhinden, der ofte sidder på kødet.
2. Krydr med salt og peber
3. Steg eller grill hurtigt ved høj varme.
4. Kødet bliver bedst, hvis det serveres medium rare.
5. Lad det hvile i 5–10 minutter, før du skærer i det.
6. Skær altid på tværs af kødfibrene (link til landingpage) – ellers bliver det sejt.

👉 I denne YouTube-video kan du se trin for trin, hvordan du tilbereder onglet perfekt.

Hvad er forskellen på Onglet, Flank Steak og Bavette?

Mange forveksler disse udskæringer:

– Onglet (nyretap/hanger steak): sidder ved mellemgulvet, meget intens smag, grov struktur.

– Flank steak (bavette de flanchet): sidder på bugen, større flade, lidt fastere kød.

– Bavette d’aloyau: en anden fransk udskæring fra bagparten, ofte brugt til bøffer.

Tips til den perfekte onglet

– Fjern altid hinderne, ellers bliver kødet sejt.

– Brug høj varme – Maillard-reaktionen (link til Køkkenleksikon) giver smagen.

– Server den rosa – gennemstegt onglet bliver hård.

– Skær på tværs af kødfibrene (link til køkkenleksikon)

– Lad kødet hvile, inden du skærer (link til hviletid i leksikon)

Almindelige fejl ved tilberedning af onglet

– At skære på langs af fibrene → resultatet bliver sejt.

– At gennemstege kødet → det bliver tørt og mister saftighed.

– At glemme hviletiden → saften løber ud, og kødet bliver tørt.

Ofte stillede spørgsmål om onglet

Er onglet det samme som flank steak?
Nej – flank sidder på bugen, onglet sidder ved mellemgulvet.

Hvordan tilberedes onglet bedst?
Hurtigt ved høj varme, serveret medium rare.

Kan man braisere onglet?
Det kan man, men det er bedst at pandestege den

Hvorfor er onglet billigere end andre bøffer?
Fordi udskæringen er mindre kendt end f.eks. ribeye eller mørbrad, men smagen er fantastisk.

Opskrifter på retter med onglet:

– Klassisk fransk bistro-ret: Onglet med sauce bearnaise eller Cafe de Paris-sauce og fritter.

– Onglet med pandesovs